Telečja jetra nimajo tako zelo intenzivnega okusa kot denimo svinjska, pripravljena v gobovi omaki pa teknejo tudi tistim, ki sicer niso ravno njihovi ljubitelji. So mehka, sočna in se kar topijo v ustih. Postrežemo jih lahko s štruklji, njoki ali testeninami, zelo okusna so pa tudi sama, zgolj s kruhom.
Sočna telečja jetra v gobovi omaki – pripomočki
- ni posebnih pripomočkov
Sočna telečja jetra v gobovi omaki – sestavine
Za 2 osebi:
- približno 300 g telečjih jeter (3 zrezki)
- 1 čebula
- 25 g masla
- 150 ml belega vina
- 2 žlici olja
- 3 stroki česna
- jušna žlica gladke bele moke
- jušna žlica balzamičnega kisa
- nekaj listov svežega peteršilja
- sol, poper
- dve čajni žlički mlete rdeče sladke paprike
- 1 dl mleka
- 200 g šampinjonov
- voda za zalivanje (po potrebi)
- 200 ml smetane za kuhanje
- po želji še žlica kisle smetane
Telečja jetra v gobovi omaki – postopek priprave
Jetra postavimo v krožnik in jih prelijemo z mlekom. Stojijo naj v hladilniku, lahko tudi čez noč. Tako bodo mehkejša.
Čebulo sesekljamo in jo pražimo na vročem olju.
Čebulo malce posolimo. Jetra premešamo z žlico moke, jih narežemo na trakce in damo v ponev. Mešamo približno 5 minut. Solimo jih in popramo, dodamo mleto rdečo papriko in česen. Premešamo in dodamo še narezane gobe.
Zalijemo z vinom in počakamo, da vino izhlapi.
Dodamo še balzamični kis in počakamo še kakšno minuto ali dve. Nato dodamo smetano za kuhanje in premešamo, po potrebi dodamo še vodo, da ne bo pregosto, a počasi in zmerno, ne preveč naenkrat, saj lahko dobimo kontraučinek — preredko omako.
Poskusimo, po potrebi še malce posolimo ali popopramo. Na koncu dodamo še peteršilj in postrežemo. Kot sem napisala uvodoma, so telečja jetra zelo okusna tudi samo s kruhom, saj je omaka božanska, sicer pa se poleg priležejo različne priloge: pire krompir, testenine, kruhovi cmoki, njoki … Jaz sem jih tokrat postregla z ajdovimi štruklji in žlico kisle smetane. Dober tek!
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.