Sladek mlečni kruh

Praznično bogat, a kljub temu rahel, dišeč in sladek mlečni kruh, z jajci, rumenjaki in maslom. Točno tak, kot nas spominja na velikonočne praznike.
Če smo ljubitelji rozin, se bodo le te zelo lepo podale v ta kruh, drugače rozine izpustimo.

Pripomočki za sladek mlečni kruh:

• pečica
• robot za gnetenje (opcijsko)

Sestavine za sladek mlečni kruh:

Za kruh iz 0,5 kg moke:

• 500 g bele moke
• 5 g suhega kvasa (ali 40 g svežega kvasa)
• 200 ml mleka
• 100 g masla
• 70 g sladkorja
• 2 jajci M velikost
• 1 rumenjak
• 1/2 žličke soli (3 do 4 g)
• 1/2 žličke limonine lupinice
• 100 g rozin (opcijsko)

Premaz:

• 30 ml sladkega kondenziranega mleka (ali žlička sladkorja v prahu)
• 30 g stopljenega masla

Postopek za sladek mlečni kruh:

Najprej v posebni posodici naredimo kvasec tako, da damo v mlačno mleko kvas (kvas je lahko svež ali instant suh kvas) in sladkor. Vse premešamo ter pustimo 10 minut, da se kvas aktivira.
Med tem časom v posodo, kjer bomo mesili testo, presejemo belo moko, ji dodamo sol, dve celi jajci in še dodaten jajčni rumenjak ter naribamo malo limonine lupinice.
Nato vlijemo zraven še kvasec in testo dobro zamesimo (ročno ali s pomočjo robota) – vsaj 5 do 6 minut gnetenja.

Po tem gnetenju dodamo 100 g zmehčanega masla. Masla ne stopimo s segrevanjem, ampak ga pustimo vsaj pol ure na sobni temperaturi, da se zmehča.
Sedaj še enkrat testo počasi zgnetemo –  časovno približno enako, kot prvič. Torej 5 minut ali še kako minuto več.

Testo damo v posodo, pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati 60 do 90 minut. Količina testa se v tem času podvoji.

Ko je testo vzhajano, ga damo na nepomokano delovno površino, še enkrat na hitro pregnetemo in razdelimo na dva dela.
Najprej en del narahlo razvaljamo na približno debelino 1 do 1,5 centimetra. Dolžina razvaljanega testa pa naj bo podobna dolžini našega pekača. Za to količino moke je najbolj primerena dolžina pekača okoli 25 do 30 cm.

Celotno površino razvaljanega testa na tanko premažemo s tretjino mešanice sladkega kondenziranega mleka ter stopljenega masla. Če sladkega kondenziranega mleka nimamo pri roki, si pomagamo tako, da v navadnem mleku raztopimo žlico sladkorja v prahu.

Sedaj nas čaka samo še zvijanje (rolanje) testa. Zaradi lepše oblike kruha najprej v spodnji del testa zarežemo na vsaka 2 centimetra črte – kot kaže slika. Črte naj bodo dolžine približno 10 cm.

Sedaj premazano in zarezano testo nežno zvijemo v obliko štručke, ki jo položimo v naoljen pekač.
Enak postopek ponovimo z drugim delom testa. Ter ga položimo v pekač tako, da bo med obema stručkama še nekaj prostora za vzhajanje.

Obe štručki sedaj premažemo s preostankom premaza iz kondenziranega mleka in masla ter ju pokriti pustimo vzhajati 45 minut.

Medtem ogrejemo pečico na 200 °C ter pečemo sladek mlečni kruh približno 25 minut, klasične peke (ne ventilacijske). Ker se peka v različnih pečicah med seboj malo razlikuje, zadnje 5 minut opazujmo barvo kruha, ki mora doseči lepo, zlato – rjavo barvo.

Ko damo kruh iz pečice, ga takoj premažemo še z malo raztopljenega masla ali olja, da bo tudi po ohlajanju ostala zgornja plast mehka.
Kruh ohladimo pod krpo in verjetno bo vse tako dišalo po svežem sladko mlečnem kruhu, da si ga bomo kar odrezali en kos.

Dober tek! 😊