Sveže meso pred zamrzovanjem razdelite na toliko velike porcije, kolikor jih običajno porabite za en obrok. Vsako porcijo posebej zapakirajte, označite z datumom in čim prej zamrznite. Tako se izognete odtaljevanju večje količine, kot jo potrebujete.
Postopek za čisto in pregledno zamrzovanje
- Meso obdelujte na čisti deski, ločeno od zelenjave in pripravljenih jedi. Pred in po delu si umijte roke.
- Večje kose razdelite na porcije za posamezne obroke; tanjši kosi hitreje zamrznejo in se pozneje enakomerneje odtalijo.
- Porcije položite v vrečke ali posode, primerne za zamrzovanje. Iz vrečk iztisnite čim več zraka, vendar pakiranja ne poškodujte.
- Če zamrzujete več manjših zrezkov v isti vrečki, jih ločite s kosom papirja za peko, primernega za stik z živili.
- Na embalažo napišite vrsto mesa, težo oziroma število porcij in datum zamrzovanja.
- Meso položite v zamrzovalnik pri −18 °C ali hladneje; novih porcij ne stiskajte tesno med že zamrznjene zavitke.
Kako se izogniti sprijetim kosom?
Zrezke ali manjše kose ločite med seboj že pred zamrzovanjem. Če so stisnjeni skupaj v debel kup, bodo zamrznili v en blok. Med paketi pustite prostor za kroženje hladnega zraka, ko zamrznejo, pa jih lahko zložite bolj tesno.
Varno odtajevanje
Zamrznjene porcije odtajajte v hladilniku na pladnju ali v zaprti embalaži v hladni vodi, ki jo redno menjate. Po odtajanju v hladni vodi meso takoj toplotno obdelajte. Ne odtajajte ga na kuhinjskem pultu. Zamrzovanje ne uniči vseh mikroorganizmov, zato je pomembna tudi pravilna priprava po odtajanju.
Začimbe in marinade lahko dodate pozneje; bistveno je, da je surovo meso med pripravo, pakiranjem in odtajanjem ustrezno ohlajeno.
