Narezano jabolko porjavi, ker poškodovana površina pride v stik s kisikom. Porjavitev lahko precej upočasnimo z zmanjšanjem stika z zrakom ali z blago kislo raztopino. Za domačo uporabo sta najpreprostejša limonin sok in hladna voda.
Najhitrejše rešitve proti porjavenju
- Limonin sok: narezane površine zelo rahlo premažemo ali pokapamo z razredčenim limoninim sokom.
- Hladna voda: koščke za kratek čas potopimo v hladno vodo, nato jih pred serviranjem odcedimo in osušimo.
- Čim manj zraka: narezana jabolka shranimo v dobro zaprti posodi in jih hitro prestavimo v hladilnik.
Kako uporabimo limonin sok, ne da bi jabolka postala prekisla
Ni treba, da rezine plavajo v čistem limoninem soku. V skledo hladne vode dodamo manjšo količino limoninega soka, jabolka na kratko potopimo, nato jih odcedimo. Za sadno malico ali sadno solato začnemo z malo soka in po potrebi količino prilagodimo okusu.
Ali pomaga samo voda?
Da, predvsem kratkoročno. Voda omeji neposreden stik rezane površine s kisikom. Če bodo jabolka v vodi predolgo, pa lahko izgubijo nekaj okusa in čvrstosti, zato je to predvsem rešitev za pripravo malo vnaprej.
Kako narezana jabolka shranimo do pozneje
- Jabolko narežemo s čistim nožem.
- Uporabimo izbrano zaščito pred porjavenjem.
- Rezine odcedimo oziroma osušimo.
- Shranimo jih v čisti zaprti posodi v hladilniku.
Če jih pripravljamo za malico, naj do zaužitja ostanejo primerno ohlajena. Porjavitev sama po sebi ni enako kot kvarjenje, vendar jabolka z znaki plesni, fermentiranega vonja ali izrazitega razpadanja zavržemo.
Katera metoda je najboljša?
Za nekaj minut je pogosto dovolj že omejitev stika z zrakom. Za sadno solato ali malico, pripravljeno vnaprej, je praktična kombinacija razredčenega limoninega soka in zaprte posode v hladilniku. Če želimo ohraniti čim bolj nevtralen okus, uporabimo le malo kisline.
Zakaj nekatera jabolka porjavijo hitreje?
Hitrost porjavenja je odvisna tudi od sorte, zrelosti, temperature in velikosti rezane površine. Zato lahko enaka metoda pri dveh različnih jabolkih deluje nekoliko različno.
