Sveže gobe so občutljive: hitro vpijajo vlago, v zaprti mokri embalaži pa se hitreje kvarijo. Zato jih očistimo nežno in jih do uporabe hranimo hladne, suhe in z nekaj zračenja.
Najprej preverimo, ali so gobe še uporabne
Uporabimo le gobe, za katere zanesljivo vemo, da so užitne. Pri samoniklih gobah prepoznavanje ni stvar kuharskega ugibanja; če o vrsti nismo popolnoma prepričani, jih ne uživamo. Gobe z izrazitim neprijetnim vonjem, plesnijo ali močno sluzasto površino zavržemo.
Kako očistimo sveže gobe
- Odrežemo umazan ali izsušen spodnji del beta.
- Z mehko ščetko, čopičem, papirnato brisačo ali rahlo navlaženo krpo odstranimo zemljo in drobir.
- Močno umazane gojene gobe lahko na hitro speremo pod hladno tekočo vodo, vendar jih ne namakamo.
- Po spiranju jih takoj dobro osušimo s čisto krpo ali papirnato brisačo.
Dolgotrajno namakanje ni priporočljivo, saj gobe sprejmejo dodatno vodo in se pri pripravi slabše zapečejo.
Ali gobe operemo pred shranjevanjem?
Če jih ne bomo uporabili takoj, jih praviloma raje očistimo na suho. Dodatna površinska vlaga pospeši mehčanje in kvarjenje. Temeljiteje jih očistimo tik pred pripravo.
Kako sveže gobe shranimo v hladilniku
Hranimo jih v hladilniku, najbolje v papirnati vrečki ali drugi embalaži, ki preprečuje nabiranje kondenza. Ne zapremo jih mokrih v nepredušno plastično vrečko. Kupljene gobe lahko do odprtja hranimo po navodilih na embalaži.
Čas obstojnosti je odvisen od vrste in svežine ob nakupu oziroma nabiranju. Porabimo jih čim prej in jih pred uporabo vedno ponovno pregledamo.
Znaki, da gob ne uporabimo
- plesen,
- izrazito neprijeten ali nenavaden vonj,
- močno sluzasta površina,
- obsežno mehčanje in razpadanje.
Pri dvomu glede svežine ali užitnosti je varneje gobe zavreči.
Za daljše shranjevanje
Če gob ne bomo porabili pravočasno, jih lahko glede na vrsto ustrezno termično obdelamo in zamrznemo ali posušimo. Način konzerviranja prilagodimo vrsti gobe; svežih gob ne puščamo več dni zunaj hladilnika z namenom, da bi se same posušile.
