Če testo za pico ne vzhaja, najprej preverite tri stvari: ali je kvas še aktiven, ali tekočina ni bila prevroča in ali ima testo dovolj časa ter primerno temperaturo za vzhajanje. Če je testo po 30–60 minutah povsem nespremenjeno, ga prestavite na toplejše mesto in mu dajte še nekaj časa. Če tudi nato ni odziva, je najverjetnejši vzrok kvas ali previsoka temperatura tekočine.
Najpogostejši razlogi, da testo za pico ne vzhaja
| Težava | Kaj opazite | Kaj lahko naredite |
|---|---|---|
| Kvas je star ali neaktiven | Testo ostane enako veliko, brez vidnih mehurčkov | Preverite rok uporabe kvasa. Pri svežem kvasu mora biti vonj prijetno kvašen, ne kisel ali neprijeten. |
| Tekočina je bila prevroča | Testo se po gnetenju ne začne dvigovati | Za naslednji poskus uporabite mlačno, ne vročo tekočino. Previsoka temperatura lahko kvasovke poškoduje. |
| Prostor je prehladen | Testo vzhaja zelo počasi | Posodo prestavite na toplejše mesto brez prepiha in jo pokrijte. |
| Testo potrebuje več časa | Volumen se povečuje, vendar počasi | Ne ravnajte se samo po uri. Počakajte, da se testo opazno poveča. |
| Preveč moke | Testo je zelo čvrsto in suho | Pri naslednjem gnetenju moko dodajajte postopoma. Testo naj bo mehko in prožno. |
| Preveč soli neposredno ob kvasu | Vzhajanje je šibko ali počasno | Sol najprej premešajte z moko oziroma poskrbite, da ne pride v neposreden stik s koncentriranim kvasom. |
Kdaj je testo še mogoče rešiti?
Če testo vsaj malo narašča, ima mehurčke ali postaja mehkejše, ga praviloma ni treba zavreči. Pokrijte ga in ga pustite na prijetno toplem mestu še 30–60 minut. Pri hladnejšem prostoru ali manjši količini kvasa je počasnejše vzhajanje lahko povsem normalno.
Če je testo po daljšem času popolnoma brez spremembe, je smiselno preveriti kvas. Majhno količino kvasa lahko ločeno zmešate z mlačno tekočino in ščepcem sladkorja. Če se v približno 10 minutah začne peniti, je aktiven. Če ni nobenega odziva, uporabite nov kvas.
Ali lahko v nevzhajano testo dodamo nov kvas?
Lahko, vendar je rezultat manj predvidljiv kot pri pravilno pripravljenem testu od začetka. Nov kvas najprej aktivirajte v majhni količini mlačne tekočine, nato ga postopoma vgnetite v testo. Ker s tem dodate tudi tekočino, po potrebi dodajte le malo moke, da testo ostane mehko in prožno.
Če je testo zelo zbito, suho ali je bilo pripravljeno z očitno prevročo tekočino, je pogosto bolj zanesljivo zamesiti novo testo.
Kako prepoznati, da testo pravilno vzhaja
Dobro vzhajano testo ni nujno natančno dvakrat večje. Pomembneje je, da se njegov volumen očitno poveča, da je na otip bolj zračno in da so v njem vidni drobni mehurčki. Čas vzhajanja je odvisen od količine kvasa, temperature prostora, temperature sestavin in vrste moke.
Kako se težavi naslednjič izogniti
- Uporabite kvas z veljavnim rokom uporabe in ga hranite po navodilih proizvajalca.
- Tekočina naj bo mlačna, ne vroča.
- Testo gnetite toliko časa, da postane povezano, gladko in prožno.
- Moko dodajajte postopoma, da testo ne postane pretrdo.
- Posodo med vzhajanjem pokrijte in jo postavite stran od prepiha.
- Vzhajanje ocenjujte po stanju testa, ne samo po minutah.
Za preverjeno razmerje sestavin in celoten postopek priprave testa za pico uporabite obstoječi recept Najboljše testo za pico. Ta nasvet je namenjen odpravljanju težav, ko testo ne vzhaja.
