Če se vlečeno testo trga, ga najprej nehajte vleči in ga pustite pokritega počivati. Najpogostejši težavi sta premalo sproščeno testo in izsušena površina. Dobro spočito testo raztegujemo postopoma, od debelejših delov proti robovom.
Zakaj se vlečeno testo trga?
| Vzrok | Kaj opazite | Rešitev |
|---|---|---|
| Premalo počitka | Testo se krči in upira | Pokrijte ga in pustite dodatno počivati. |
| Površina se je izsušila | Nastaja kožica in razpoke | Med počivanjem naj bo testo dobro pokrito. |
| Pregrobo vlečenje | Luknje nastanejo na enem mestu | Raztegujte večjo površino postopoma. |
| Neenakomerna debelina | Sredina je zelo tanka, robovi debeli | Debele dele raztezajte prej kot že tanke. |
Počitek ni izgubljen čas
Po gnetenju je glutenska mreža napeta. Med počitkom se sprosti, zato se testo lažje razteza in manj vrača nazaj. Čas je odvisen od recepta, temperature in testa; pomemben znak je, da se testo ob nežnem raztegovanju ne upira več močno.
Kako preprečiti izsušitev?
Testo med počivanjem zaščitite pred zrakom. Izsušena površina izgubi prožnost in pri vlečenju hitreje poči. Upoštevajte način premazovanja in pokrivanja iz izbranega recepta.
Kako začeti vleči?
Testo najprej nekoliko sploščite. Nato ga nežno raztezajte s hrbtno stranjo rok oziroma z metodo, ki jo obvladate, pri tem pa pritisk razporedite na večjo površino. Ne vlecite samo za en rob ali eno tanko točko.
Kaj narediti, če nastane majhna luknja?
Majhna luknjica ni nujno razlog za nov začetek. Če nadev ni zelo tekoč, lahko testo nadaljujete previdno raztezati in pri zvijanju poškodovani del prekrijete z drugo plastjo. Velike raztrganine pa kažejo, da je treba ustaviti in preveriti počitek oziroma suhost testa.
Ne dodajajte moke na slepo
Veliko dodatne moke med oblikovanjem lahko testo izsuši in oteži raztezanje. Površino pripravite tako, kot zahteva recept, moko pa uporabljajte zmerno.
