Slastna vratovina z zelenjavo na hitro
Poznate tisti občutek, ko je jed pripravljena tako dobro, da je prav sladka? Ko vratovino popečemo na hitro v lastnem soku in soku, ki ga pusti zelenjava, dobimo tisti sladek in lepljiv okus, ki nam nariše nasmešek na obraz in najraje bi polizali krožnik …
Pripomočki za vratovino z zelenjavo
- nož za rezanje zelenjave
- ponev
- lonec za kuhanje raviolov
- strgalo za parmezan
Sestavine za vratovino z zelenjavo
- trije debelejši odrezki vratovine brez kosti
- mlada čebula
- ena rdeča rogata paprika
- četrt glave srednje velikega mladega zelja
- sveži žajbljevi listi in vejica origana
- sol in poper
- sezamovo olje
Priprava vratovine z zelenjavo
Ponev dobro segrejemo in dodamo nekaj kapljic sezamovega olja. Dodamo vratovino, sveža zelišča, čebulo in papriko. Po potrebi dodamo žlico ali dve vode. Pokrijemo za nekaj minut. Nato dodamo grobo narezano zelje in še za nekaj minut pokrijemo. Zrezke obrnemo in jih naglo popečemo še na drugi strani. Zelenjava, ki smo jo uporabili v receptu se lahko uživa tudi surova zato jo lahko pripravimo “al dente”, na ta način bomo tudi ohranili več vitaminov in drugih termolabilnih snovi.
Medtem ko pečemo zrezke in zelenjavo, zavremo osoljeno vodo in skuhamo raviole. Na grobo naribamo mladi sir. Zraven lahko ponudimo mešano mlado solato.
Podolgovata rdeča paprika in mlada čebula bosta jedi dodali prijetno lepljiv in sladek okus, zato ju, ne glede na ostale sestavine, uporabite vedno. Kadar se nam v hladilniku nabere malo ene in malo druge zelenjave in vsega skupaj ni za pošten obrok, lahko vse dodamo k tem okusnim zrezkom in naredimo recept malo drugačen.
O sestavinah:
Zrezkov nikakor ne zapecimo preveč, saj so preveč koagulirane (beri prekurjene) beljakovine težko prebavljive. Uporabimo sezamovo olje, ki je na visoki temperaturi zelo stabilno. Pri drugih oljih velja, da jih ne segrevamo, saj se lahko tvori akrolein, ki je zelo kancerogen. Rak debelega črevesa se pogosteje pojavlja pri ljudeh, ki uživajo veliko mesa z žara. Če že zaradi boljšega okusa, olivno olje dodajmo, ko je jed gotova, saj bomo tako ohranili dobre lastnosti hladnega stiskanja. Žajbelj in čebula vsebujeta antiseptične snovi, zelje pa veliko vlaknin, ki bodo pomagale ohranjati našo črevesno mikrofloro v dobri kondiciji. Z vnosom vlaknin in beljakovin bomo znižali glikemični indeks in tako bo jed primerna tudi za diabetike, čeprav smo kot prilogo dodali raviole, ki so narejeni iz bele moke. Pri sestavi kompleksnega obroka nam bo pomagala tudi solata in nariban mladi sir.
