Pripravljate kosilo. Pred vami je čebula, nekaj korenja, paprika in piščančje meso. Recept sam po sebi ni zahteven, vendar imate občutek, da polovico časa porabite samo za rezanje.
Čebula se mečka. Paradižnik spušča sok. Korenje se zatikata pod rezilom. Piščančje meso se namesto lepega reza vleče po deski.
Večina ljudi ob tem pomisli, da preprosto niso dovolj hitri v kuhinji.
Resnica je običajno precej bolj preprosta.
Največkrat ni težava v človeku, ampak v nožu.
Top kuhinjski nož je eden najpogostejših razlogov, da priprava hrane traja dlje, kot bi bilo potrebno.
Zakaj top nož oteži delo?
Na prvi pogled se zdi logično, da je top nož predvsem manj učinkovit. Vendar je težava še večja.
Ko nož ni dovolj oster, moramo uporabiti več sile. Zaradi tega postane rezanje počasnejše, manj natančno in pogosto tudi bolj nevarno.
Top nož namreč hitreje zdrsne s površine živila kot oster nož.
Prav zato profesionalni kuharji pogosto pravijo, da je oster nož dejansko varnejši.
Ko rezilo lepo zagrabi živilo, imamo več nadzora nad vsakim rezom.
Znaki, da je vaš nož že zdavnaj za menjavo ali brušenje
- Paradižnik morate pred rezanjem močno pritisniti.
- Čebula se pri rezanju stiska in lomi.
- Meso se trga namesto reže.
- Na rezalni deski uporabljate veliko sile.
- Priprava zelenjave traja občutno dlje kot nekoč.
Če ste se našli v več kot eni točki, obstaja velika verjetnost, da vam nož otežuje delo.
Največja napaka: en nož za vse
Veliko gospodinjstev uporablja isti nož za vse naloge.
Z njim režemo kruh, čebulo, meso, sadje in celo zamrznjena živila.
Posledica je hitrejša obraba rezila in slabši rezultati pri rezanju.
Različna živila zahtevajo različne oblike rezil.
Zato se mnogi odločijo za kakovosten set nožev, kjer ima vsak nož svojo nalogo.
Pri vsakodnevnem kuhanju je razlika presenetljivo opazna.
Set nožev
Poglejte set nožev, ki vključuje več različnih rezil za vsakodnevno pripravo hrane.
Zakaj se čebula pri rezanju pogosto mečka?
Čebula je eden najboljših pokazateljev stanja noža.
Oster nož brez težav prereže plasti čebule.
Top nož pa jih začne stiskati. Zato se sprošča več soka, oči bolj pečejo, rezanje pa postane manj natančno.
Če vas rezanje čebule redno spravlja ob živce, je pogosto razlog prav rezilo.
Priprava zelenjave je lahko precej hitrejša
Pomislite, kolikokrat tedensko pripravljate zelenjavo.
Korenje za juho.
Papriko za solato.
Bučke za kosilo.
Krompir za prilogo.
Če pri vsakem obroku izgubite nekaj dodatnih minut zaradi slabega noža, se to na dolgi rok precej nabere.
Veliko ljudi je presenečenih, kako velika je razlika že po prvem kuhanju z dobrim rezilom.
Kaj pa vzdrževanje nožev?
Tudi najboljši nož ne bo ostal oster večno.
Pomembno je, da ga pravilno uporabljamo in redno vzdržujemo.
- Nožev ne puščajte v koritu z vodo.
- Ne uporabljajte jih na steklenih deskah.
- Po uporabi jih obrišite in posušite.
- Občasno jih nabrusite.
S pravilnim vzdrževanjem lahko kakovosten nož služi vrsto let.
Ali je drag nož vedno boljši?
Ne nujno.
Pomembneje od cene je, da je nož udoben za uporabo, dobro uravnotežen in primeren za naloge, ki jih opravljate najpogosteje.
Za večino domačih kuharjev je kakovosten set nožev pogosto bolj smiselna izbira kot nakup enega samega dragega noža.
Tako imajo vedno pri roki pravo rezilo za različna opravila.
Majhna sprememba, ki jo opazite vsak dan
V kuhinji običajno največ pomenijo majhne stvari.
Bolj organiziran predal.
Dobra ponev.
Praktična deska za rezanje.
In seveda dober nož.
Če pripravljate hrano skoraj vsak dan, boste razliko opazili praktično pri vsakem kosilu.
Rezanje bo hitrejše, bolj natančno in precej manj naporno.
Morda se sliši kot malenkost, vendar je prav nož eden tistih kuhinjskih pripomočkov, ki jih uporabljamo skoraj vsak dan.
In ravno zato lahko njegova kakovost vpliva na kuhanje precej bolj, kot si večina ljudi predstavlja.
