Če se marmelada po ohlajanju ne strdi, je ne zavrzite. Najprej jo povsem ohladite, saj je vroča marmelada vedno redkejša. Če je tudi hladna preveč tekoča, jo lahko praviloma rešite s ponovnim kuhanjem v širokem loncu; pri sadju z malo pektina pa pomagata tudi dodatek kisline ali pektina po navodilih proizvajalca.
Pred popravljanjem odprite le toliko kozarcev, kolikor jih boste takoj ponovno obdelali. Če marmelada kaže znake plesni, nenavadnega vrenja, uhajanja plina ali neprijetnega vonja, je ne pokušajte in je ne rešujte.
Zakaj marmelada ostane redka?
| Možen vzrok | Kaj opazite | Prvi naslednji korak |
|---|---|---|
| Preveč vode | Marmelada je tekoča tudi povsem hladna | Kuhajte jo ponovno v širokem loncu, da voda hitreje izhlapeva. |
| Premalo pektina | Sadje se razkuha, zmes pa se ne zgosti dovolj | Uporabite pektin oziroma želirno sredstvo po navodilih na embalaži. |
| Premalo kisline | Pri manj kislem sadju je želiranje šibkejše | Pri ponovnem kuhanju dodajte manjšo količino limoninega soka in sproti preverjajte gostoto. |
| Prekratko kuhanje | Zmes še ni dosegla primerne koncentracije | Nadaljujte kuhanje in naredite preizkus na hladnem krožniku. |
| Prevelika količina v loncu | Marmelada dolgo vre, a voda počasi izpareva | Razdelite jo na manjše serije. |
Kako rešiti že kuhano redko marmelado
1. Najprej preverite hladno marmelado
Kozarec pustite, da se popolnoma ohladi. Nekatere marmelade se opazno zgostijo šele med ohlajanjem. Če je tekstura takrat primerna za mazanje, dodatno kuhanje ni potrebno.
2. Če je še vedno tekoča, jo ponovno prekuhajte
Marmelado stresite v čist, dovolj širok lonec in jo med mešanjem ponovno segrejte do živahnega vrenja. Delajte z manjšo količino naenkrat. Cilj ni čim daljše kuhanje, ampak dovolj hitro izparevanje odvečne vode brez prismojenega okusa.
3. Naredite preizkus na hladnem krožniku
Majhen krožnik prej ohladite. Nanj kanite malo vroče marmelade, počakajte kratek trenutek in jo potisnite s prstom. Če se površina rahlo naguba in marmelada ne steče takoj nazaj, je gostota praviloma dovolj velika. Če je še povsem tekoča, kuhajte še malo in preizkus ponovite.
4. Pektin dodajte premišljeno
Različna želirna sredstva imajo različna razmerja sladkorja, sadja in način uporabe, zato univerzalna količina ni varna bližnjica. Če uporabite kupljeni pektin ali želirno sredstvo, sledite navodilom na konkretni embalaži. Prevelika količina lahko marmelado spremeni v pretrd gel.
Ali pomaga limonin sok?
Kislina sodeluje pri nastanku pektinskega gela, zato lahko limonin sok pomaga predvsem pri manj kislem sadju. Vendar ni nadomestilo za pektin ali za dovolj visoko koncentracijo zmesi. Dodajajte ga zmerno, saj vpliva tudi na okus.
Česa pri redki marmeladi ne naredite
- Ne dodajajte velikih količin želirnega sredstva na pamet.
- Ne kuhajte ogromne količine v ozkem, polnem loncu, ker voda počasneje izpareva.
- Ne ocenjujte končne gostote samo po vroči marmeladi.
- Ne rešujte vsebine kozarca, če opazite znake kvarjenja.
Kako naslednjič zmanjšati možnost, da ostane tekoča
Uporabite dovolj širok lonec, ne kuhajte prevelike serije naenkrat in upoštevajte razmerja iz preverjenega recepta oziroma navodila izbranega želirnega sredstva. Gostoto preverite s hladnim krožnikom, še preden marmelado napolnite v kozarce. Pri sadju z manj naravnega pektina že vnaprej načrtujte ustrezen vir pektina in kisline.
