Ozimnice ne pokušajte, če sumite, da je pokvarjena. Izbočen ali netesen pokrov, plesen, nenavadno penjenje ali brizganje ob odpiranju, nepričakovana sprememba barve ali izrazito nenavaden vonj so razlogi, da vsebino zavržete. Pri nekaterih nevarnih mikroorganizmih pa opozorilnih znakov sploh ni, zato videz in vonj nista dokaz varnosti.
Znaki, pri katerih kozarca ne pokušamo
| Znak | Kaj pomeni za uporabnika |
|---|---|
| Pokrov je izbočen ali netesen | Kozarca ne uporabljajte kot varno shranjeno ozimnico. |
| Plesen na površini ali pod pokrovom | Vsebino zavrzite; plesni ne odstranjujte le z vrha. |
| Tekočina ali pena sili iz kozarca | Ne pokušajte vsebine. |
| Nenavadni mehurčki ali aktivno vrenje | Če fermentacija ni bila namen postopka, je to opozorilni znak. |
| Izrazito nenavaden vonj | Vsebino zavrzite brez pokušanja. |
| Počen kozarec ali poškodovan pokrov | Izdelek ni primeren za običajno shranjevanje v shrambi. |
Ali je dovolj, da ozimnica lepo diši in izgleda?
Ne. Odsotnost plesni ali slabega vonja ne zagotavlja, da je bilo živilo varno konzervirano. Zato je pomembno, da že pri pripravi uporabljamo preverjen postopek, pravilno razmerje sestavin, primeren način toplotne obdelave in nepoškodovane kozarce.
Plesen na marmeladi: ali lahko odstranimo samo vrhnjo plast?
Ne zanašajte se na odstranjevanje vidnega dela plesni. Pri plesnivi marmeladi, želeju ali drugi ozimnici je varneje zavreči celotno vsebino kozarca. Ne pokušajte je, da bi preverili okus.
Kaj pomeni izbočen pokrov?
Pokrov, ki se je izbočil, izgubil vakuum ali pušča, je opozorilo. Če ste neuspešno tesnjenje opazili takoj po pripravi, obstajajo posebni postopki za hitro ponovno obdelavo. Če pa se je pokrov spremenil med shranjevanjem ali ne veste, kdaj je izgubil vakuum, vsebine ne pokušajte.
Kako varno pregledamo ozimnico pred uporabo?
- Pred odpiranjem poglejte pokrov in kozarec.
- Preverite, ali je pokrov še vedno pravilno prisesan in ali je kozarec nepoškodovan.
- Ob odpiranju bodite pozorni na nenavadno iztekanje, penjenje ali brizganje.
- Če karkoli vzbuja dvom, vsebine ne pokušajte.
Kaj zmanjšuje tveganje za kvarjenje?
- Uporaba preverjenih postopkov konzerviranja.
- Pravilna priprava kozarcev in pokrovčkov.
- Ustrezen čas in način toplotne obdelave.
- Preverjanje tesnjenja po ohlajanju.
- Shranjevanje zaprtih kozarcev v hladnem, suhem in temnem prostoru.
- Označevanje kozarcev z vsebino in datumom priprave.
Pri domači ozimnici velja preprosto varnostno pravilo: če je kozarec sumljiv, ga ne rešujemo s pokušino. Varnost ocenjujemo po pravilnem postopku priprave in stanju embalaže, ob znakih kvarjenja pa vsebino zavržemo.
