Če se pokrovček po ohlajanju ne vboči oziroma kozarec ne drži vakuuma, ga ne shranjujte v shrambo. Če ste težavo opazili v 24 urah in je bila vsebina pripravljena po preverjenem postopku, jo lahko praviloma ponovno obdelate z novim pokrovčkom ali jo shranite v hladilnik in hitro porabite. Če ne veste, koliko časa kozarec ni tesnil, je varneje vsebino zavreči brez pokušanja.
Najprej preverite, ali kozarec res ne tesni
- Počakajte, da se kozarec popolnoma ohladi.
- Odstranite obroček, če ga sistem kozarca uporablja, in preverite, ali je pokrov trdno prisesan.
- Pri pokrovčkih z izbočenim sredinskim delom ta ob pritisku ne sme prožno klikati gor in dol.
- Če pokrov zlahka dvignete brez odpiranja vakuuma, kozarec ni pravilno zaprt.
Zakaj pokrovček ni prijel?
| Možen vzrok | Kaj preveriti | Naslednji korak |
|---|---|---|
| Umazan ali masten rob | Ostanki živila na robu kozarca | Rob očistite in pri ponovni obdelavi uporabite nov pokrovček. |
| Poškodovan kozarec | Okrhnjen ali počen rob | Vsebino prestavite v brezhiben kozarec. |
| Napačen prostor do roba | Kozarec je prepoln ali premalo napolnjen | Upoštevajte prostor do roba, ki ga določa preverjeni postopek. |
| Pokrovček je poškodovan | Ukrivljen pokrov ali poškodovano tesnilo | Uporabite nov, ustrezen pokrovček. |
| Neustrezna toplotna obdelava | Čas ali način obdelave ni bil pravilen | Ne improvizirajte; ravnajte po preverjenem postopku za konkretno živilo. |
Kaj narediti z netesnim kozarcem?
Če ste netesnost ugotovili v 24 urah po obdelavi in je bil prvotni postopek ustrezen, odstranite pokrovček, preverite rob kozarca in vsebino prestavite v brezhiben kozarec, če je rob poškodovan. Namestite nov pokrovček ter celoten čas toplotne obdelave ponovite po preverjenem postopku. Upoštevajte, da dodatno segrevanje lahko nekoliko poslabša teksturo živila.
Druga možnost je hlajenje: netesen kozarec takoj postavite v hladilnik in vsebino porabite v kratkem času, kot bi ravnali z odprtim živilom.
Kdaj vsebino zavreči?
Vsebino zavrzite brez pokušanja, če ne veste, kako dolgo kozarec ni tesnil, če je pokrov izbočen, če vsebina nenavadno brizgne ali se peni, če opazite plesen, neprijeten vonj ali druge znake kvarjenja. Pokušanje ni varen način preverjanja.
Kako zmanjšati možnost, da se težava ponovi?
- Pred polnjenjem preglejte rob vsakega kozarca.
- Po polnjenju rob dobro obrišite.
- Uporabljajte pokrovčke po navodilih proizvajalca.
- Ne zategujte pokrovov drugače, kot zahteva izbrani sistem kozarcev.
- Upoštevajte predpisani prostor do roba, čas in način toplotne obdelave.
- Po obdelavi pustite kozarce pri miru, da se ohladijo, nato preverite tesnjenje.
Netesen kozarec ni le estetska napaka. Vakuum je pomemben znak uspešnega zapiranja, vendar varnost vedno temelji na celotnem preverjenem postopku konzerviranja.
