Sveže nabrani orehi potrebujejo predvsem hitro odstranjevanje odvečne vlage. Če jih še vlažne zapremo v vrečo ali posodo, se poveča nevarnost plesni; če jih po sušenju hranimo na toplem in svetlem, pa maščobe v jedrcih hitreje postanejo žarke.
Orehe po obiranju najprej preberemo
Odstranite ostanke zelene ovojnice ter izločite počene, črne, plesnive ali nenavadno lahke orehe. Če so lupine umazane, jih očistite brez dolgotrajnega namakanja. Pred nadaljnjim shranjevanjem morajo biti površinsko suhe.
Kako pravilno sušimo orehe v lupini
Orehe razporedite v eni plasti na zračno podlago ali mrežo. Sušite jih v suhem, zračnem prostoru, zaščitenem pred dežjem in neposredno vlago. Večkrat jih premešajte oziroma obrnite, da se vlaga ne zadržuje na mestih, kjer se orehi dotikajo.
Ne zlagajte svežih orehov v debel kup. Zrak mora krožiti med njimi. Čas sušenja je odvisen od začetne vlažnosti, temperature in pretoka zraka, zato je pomembnejše stanje oreha kot točno število dni.
Kako vemo, da so dovolj suhi
Lupina mora biti suha na otip, notranjost pa brez znakov vlažnosti ali plesni. Jedrce dobro posušenega oreha je čvrsto in značilnega okusa. Če zaznate zatohlost, plesen ali izrazito grenak oziroma žarek okus, oreha ne uporabljajte.
Shranjevanje orehov v lupini
Suhe orehe hranite v hladnem, suhem in temnem prostoru z nekaj zračenja. Primerne so zračne vreče, košare ali zaboji, če prostor ni vlažen. Občasno jih preglejte in odstranite orehe, pri katerih se pojavijo znaki kvarjenja.
Kako hranimo orehova jedrca
Oluščena jedrca so zaradi večje izpostavljenosti zraku občutljivejša za oksidacijo. Za krajše obdobje jih hranite dobro zaprta v hladilniku, za daljše pa jih lahko zamrznete v dobro zaprti embalaži. Tako jih zaščitite pred toploto, svetlobo, vlago in tujimi vonji.
Kdaj orehov ne uporabimo
- če je na lupini ali jedrcu vidna plesen;
- če imajo izrazito zatohli ali nenavadni vonj;
- če je jedrce nenavadno mehko, vlažno ali razbarvano;
- če je okus izrazito žarek ali neprijetno grenak.
Pri shranjevanju je najpomembnejša kombinacija temeljitega sušenja in hladnega, suhega okolja. Tako zmanjšamo dve najpogostejši težavi: razvoj plesni zaradi vlage in žarkost zaradi toplote, svetlobe ter dolgotrajne izpostavljenosti zraku.
