Velika in trda buča je lahko nerodna za rezanje, po prerezu pa se njena obstojnost hitro skrajša. Najvarneje je delati na stabilni podlagi, z ostrim večjim nožem in brez lovljenja buče z drugo roko.
Kako varno razrežemo bučo
- Bučo operemo in dobro osušimo, da ne drsi.
- Postavimo jo na veliko, stabilno desko. Če se maje, odrežemo zelo tanek del spodnjega ali zgornjega konca, da dobimo ravno oporo.
- Z ostrim kuharskim nožem jo prerežemo na polovico. Režemo nadzorovano in stran od prstov; noža ne silimo, če se zatakne.
- Z veliko žlico odstranimo semena in vlaknato sredico.
- Polovice po potrebi razrežemo na manjše stabilne kose in šele nato lupimo ali narežemo na kocke.
Pri zelo trdi buči je bolje narediti več nadzorovanih rezov kot pritiskati z vso silo. Top nož poveča nevarnost zdrsa.
Ali je treba bučo olupiti?
Odvisno od sorte in načina priprave. Pri nekaterih bučah se tanka lupina med kuhanjem ali pečenjem dovolj zmehča, pri drugih jo odstranimo. Če recept zahteva olupljene kocke, je pogosto lažje najprej narediti manjše kose in nato z vsakega kosa odstraniti lupino.
Kako shranimo celo bučo
Nepoškodovano zrelo bučo hranimo v suhem, zračnem in hladnejšem prostoru, zaščiteno pred zmrzaljo in neposredno vlago. Ne polagamo je na mokra tla. Občasno jo pregledamo; mehke lise, plesen ali izcejanje so znaki kvarjenja.
Kako shranimo prerezano bučo
Prerezano bučo čim prej prestavimo v hladilnik. Rezano površino zaščitimo oziroma kos shranimo v čisti zaprti posodi. Najbolje jo je porabiti v nekaj dneh. Če postane sluzasta, izrazito mehka, plesniva ali dobi neprijeten vonj, jo zavržemo.
Ali lahko narezano bučo zamrznemo?
Da. Očiščeno bučo narežemo na kocke ali porcije, jih dobro osušimo in zamrznemo v primerni embalaži. Za juhe, omake in pire jo lahko pozneje pogosto uporabimo neposredno iz zamrzovalnika; po odtajanju bo tekstura praviloma mehkejša kot pri sveži buči.
Najpogostejše napake
- Rezanje na spolzki ali premajhni deski.
- Uporaba topega noža in pretirana sila.
- Držanje prstov v smeri reza.
- Puščanje prerezane buče dalj časa na sobni temperaturi.
- Shranjevanje poškodovane buče skupaj z zdravimi brez rednega pregleda.
