Če se pečen kostanj težko lupi, je težava največkrat v preplitvem zarezu, presuhem kostanju ali v tem, da se je po peki preveč ohladil. Najboljši rezultat dobimo, ko kostanj pravilno zarežemo, spečemo pri dovolj visoki temperaturi in ga lupimo še vročega.
Kako pripravimo kostanj za peko
Izberemo čvrste, težke in nepoškodovane kostanje. Mehke, plesnive ali luknjičaste zavržemo. Kostanj operemo in osušimo.
Na izbočeni strani vsakega kostanja z ostrim nožem naredimo dovolj dolg rez skozi lupino in kožico, vendar ne globoko v sredico. Lahko naredimo en vzdolžen rez ali križ. Zarez je pomemben tudi zato, da lahko para med peko varno uhaja.
Ali je kostanj pred peko treba namakati?
Ni nujno, lahko pa pomaga pri nekoliko bolj suhem kostanju. Zarezan kostanj za približno 15 do 30 minut namočimo v toplo vodo, nato ga odcedimo. Površina je lahko pred peko še rahlo vlažna.
Pečenje kostanja v pečici
- Pečico segrejemo na približno 220 °C.
- Zarezan kostanj razporedimo v eni plasti po pekaču.
- Pečemo približno 20 do 30 minut, odvisno od velikosti. Med peko ga enkrat premešamo ali obrnemo.
- Pečen je, ko se lupina ob zarezi odpre, sredica pa je mehka.
Čas je orientacijski: drobnejši kostanj je pripravljen prej, zelo velik pa lahko potrebuje nekaj dodatnih minut.
Trik za lažje lupljenje
Pečen kostanj takoj zavijemo v čisto kuhinjsko krpo ali ga za nekaj minut pokrijemo v posodi. Ujeta para pomaga zmehčati notranjo kožico. Nato ga lupimo po manjših količinah, dokler je še zelo topel. Preostanek naj medtem ostane pokrit.
Zakaj se kostanj ne olupi lepo?
- Kostanj se je ohladil: notranja kožica se ponovno oprime sredice. Pogrejemo nekaj kosov in jih olupimo takoj.
- Zarez je premajhen: lupina se med peko ne odpre dovolj.
- Kostanj je presuh ali star: sredica je lahko trda, kožica pa trdovratna.
- Premalo je pečen: podaljšamo peko za nekaj minut in sproti preverjamo mehkobo.
Kako vemo, da je kostanj dober?
Sredica mora biti mehka, prijetno sladka in brez plesnivega ali kislega vonja. Če je kostanj po odprtju črn, plesniv ali nenavadnega vonja, ga zavržemo.
