Kozarcev za vlaganje ni treba vedno predhodno sterilizirati. Če napolnjene kozarce po preverjenem postopku obdelujemo v vreli vodni kopeli 10 minut ali dlje, zadostuje, da so kozarci čisti in vroči. Kadar je predpisani čas obdelave krajši od 10 minut, prazne kozarce pred polnjenjem steriliziramo z vrenjem v vodi.
Najpomembnejše je, da sledimo preverjenemu postopku za živilo, ki ga vlagamo. Sterilizacija praznega kozarca sama po sebi ne naredi neustreznega postopka konzerviranja varnega.
Kdaj moramo kozarce pred polnjenjem sterilizirati?
- Da: kadar preverjeni postopek predvideva obdelavo napolnjenih kozarcev v vreli vodi manj kot 10 minut.
- Ne nujno: kadar je predpisana obdelava napolnjenih kozarcev v vreli vodni kopeli 10 minut ali dlje. Takrat uporabimo dobro oprane, vroče kozarce.
- Vedno preverimo navodilo: način priprave kozarcev je del celotnega postopka konzerviranja, ne samostojen nadomestek za toplotno obdelavo.
Kako pravilno steriliziramo prazne kozarce?
- Kozarce preglejte in izločite počene, okrušene ali drugače poškodovane.
- Operite jih v vroči vodi z detergentom in dobro sperite.
- Kozarce postavite pokonci v večji lonec na rešetko oziroma tako, da ne stojijo neposredno na dnu. Zalijte jih z vodo, da sega približno 2,5 cm nad vrh kozarcev.
- Vodo zavrite in kozarce kuhajte 10 minut. Na večji nadmorski višini je treba čas ustrezno podaljšati.
- Kozarce pustite v vroči vodi do polnjenja. Jemljite jih ven posamično, odcedite in takoj napolnite po izbranem preverjenem postopku.
Kaj pa pokrovčki?
Pri sodobnih pokrovčkih upoštevajte navodila proizvajalca. Pokrovčkov praviloma ne prekuhavamo na pamet, saj lahko previsoka temperatura poškoduje tesnilni material. Uporabite čiste, nepoškodovane pokrovčke in jih pripravite tako, kot določa proizvajalec.
Ali lahko kozarce steriliziramo v pečici?
Za domače konzerviranje suha pečica ni priporočena metoda sterilizacije praznih kozarcev. Toplota v pečici se na kozarce prenaša drugače kot vrela voda, steklo pa je lahko izpostavljeno večjim temperaturnim obremenitvam. Če recept zahteva sterilne kozarce, uporabite preverjeno metodo z vrenjem v vodi.
Kako preprečimo pokanje kozarcev?
- Vročega živila ne nalivajte v hladen kozarec.
- Vročega kozarca ne postavljajte na mrzlo ali mokro površino.
- Uporabljajte kozarce, namenjene vlaganju, in pred uporabo preverite robove ter steklo.
- Med polnjenjem ohranjajte kozarce vroče, če postopek zahteva vroče polnjenje.
Sterilizacija ni isto kot varno konzerviranje
Čist ali steriliziran kozarec je le eden od korakov. Za varnost vloženega živila so pomembni tudi kislost, razmerje sestavin, temperatura, čas obdelave, velikost kozarca in način konzerviranja. Pri živilih z nizko kislostjo navadna vrela vodna kopel ni ustrezna; potrebna je metoda, ki jo določa preverjen postopek.
Če niste prepričani, ali recept zahteva predhodno sterilizacijo kozarcev, najprej poglejte predpisani čas in način končne toplotne obdelave. Tako se izognete nepotrebnemu delu, ne da bi zmanjšali varnost ozimnice.